Cuando los lácteos como el helado dicen “sin lactosa”, lo más común es que tengan leche a la que se le ha agregado lactasa (que era el caso del helado de leche San Francisco que el cliente estaba revisando), que es la enzima que corta la lactosa en glucosa y galactosa. Los intolerantes a la lactosa ya no producen lactasa, por lo que la lactosa llega intacta al colon, donde es consumida por bacterias que pueden producir muchos gases o, peor aún, no es consumida por nadie y genera diarrea porque hace que entre mucha agua al colon. Con echarle lactasa a la leche se previene eso.

Después está el tema de la salud. Por un lado, los lácteos sin lactosa no son más sanos que los que sí tienen. Son iguales, salvo que a esa gente intolerante le cae mejor a la guata. Por otro lado, si no tuvieran leche como decía la cajera, tampoco se podría afirmar a priori que fueran más sanos porque la leche no es mala para la salud.

Dato curioso: hay muchos intolerantes a la lactosa que no tienen mayores problemas con consumir lácteos porque tienen una micriobiota capaz de digerir la lactosa sin causarles problemas. De hecho, si a un intolerante a la lactosa lo obligas a tomar mucha leche eventualmente cultivará esas bacterias y podrá consumir lácteos sin mayores problemas.